En règle générale on écrit -oir à la fin des noms masculins et -oire à la fin des noms féminins, mais attention aux exceptions.

Exception: certains noms masculins se terminent par -oire: un pourboire, un conservatoire, un interrogatoire, un laboratoire, un réfectoire, un territoire, un grimoire.

On écrit -oire à la fin des adjectifs, au masculin comme au féminin. (sauf l'exception noir).